Цельная ягода
Декор десертов, шоколад, подарочные наборы
Сублимированные ягоды и фрукты оптом - для кондитерских и пищевых производств
Подбираем сырьё под вашу рецептуру. 15 категорий и 32 позиции - от цельной ягоды до порошка.
- Опт от 5 кг
- Документы на партию
- Доставка по России
- На рынке с 2008 года
Компания в цифрах
ООО «ЛЕМА ГРУПП», Москва - доставка по России, на каждую партию сопроводительные документы
Больше, чем просто ягоды
Сублимированная ягода - сырьё с предсказуемым вкусом, цветом и влажностью. Вот что это даёт на производстве и на складе.
Концентрат Вкуса
Из ягоды уходит только вода - мякоть, цвет и аромат остаются на месте. Вкус становится плотнее, а вес партии - меньше.
Технология Сублимации
Ягода держит форму и не сжимается - в готовом продукте она выглядит целой, а не сморщенной. Ниже - чем сублимация отличается от обычной сушки.
Универсальность Использования
Хрустящая ягода идёт в смузи, выпечку, каши, шоколад и десерты. Она не течёт, не мнётся и не добавляет тесту лишней влаги.
Гарантия Качества
Отбираем поставщиков сырья и проверяем партии при приёмке. Продукт поставляется в герметичной таре, с сопроводительными документами.
Лёгкий Вес
Сухая ягода весит в разы меньше свежей и занимает меньше места на паллете. Хранение и доставка обходятся дешевле, морозильник не нужен.
Круглый Год
Позиции доступны вне сезона: рецептуру не приходится переписывать под урожай, а вкус партии не зависит от того, что созрело сейчас.
Сублимация, а не сушка
Оба процесса убирают из ягоды воду. Разница в том, как именно - и что остаётся после.
Сушка горячим воздухом
- Влага испаряется при нагреве: ягода садится и сморщивается
- Сахара карамелизуются, цвет уходит в тёмный
- Вкус смещается в сторону сухофрукта
- Структуру мякоти вернуть уже нельзя
Сублимация
- Ягоду замораживают, лёд уходит в вакууме возгонкой - без нагрева
- Форма и цвет остаются узнаваемыми
- Вкус читается как у исходной ягоды
- В воде, тесте или молоке продукт снова набирает влагу
Как получают сублимированную ягоду
Четыре этапа между свежей ягодой и герметичным пакетом: отбор, заморозка, вакуум и упаковка. Термической сушки нет ни на одном из них.
- Этап 01
Отбор и подготовка
Ягоду сортируют и калибруют по размеру, мятую и незрелую отбраковывают. Дальше мойка и стекание - на заморозку идёт только чистое сырьё без лишней поверхностной воды.
- Этап 02
Быстрая заморозка
Ягоду замораживают быстро и глубоко: вода внутри превращается в мелкие кристаллы льда. Чем мельче кристалл, тем меньше он рвёт клеточные стенки - и тем лучше ягода держит форму дальше.
- Этап 03
Вакуум и возгонка
В вакуумной камере лёд уходит сразу в пар, минуя жидкую фазу. Продукт не сушат нагревом - поэтому сахара не карамелизуются, а цвет и аромат остаются на месте. Это и есть сублимация.
- Этап 04
Герметичная упаковка
Сухую ягоду сразу закрывают в барьерный пакет - без доступа влаги и света. При соблюдении условий хранения продукт живёт до 24 месяцев, на каждую партию идут сопроводительные документы.
Что это даёт в рецептуре
После возгонки из ягоды уходит почти вся влага. Она остаётся лёгкой, держит форму и не течёт, а вкус и цвет читаются примерно как у свежей. Поэтому её кладут туда, где обычная ягода дала бы сок - в шоколад, бисквит, сухие смеси и начинки.
Формы выпуска
Одна и та же ягода работает по-разному в зависимости от того, как её измельчили. Чем мельче фракция, тем быстрее она отдаёт цвет и вкус в массу; цельная ягода, наоборот, дольше держит форму и хруст в готовом изделии. Поэтому форму подбирают под техпроцесс, а не наоборот.
Половинки
Начинки, выпечка, мюсли
Кусочки
Тесто, гранола, батончики
Кубики
Равномерное распределение в смесях и сухих завтраках
Слайсы
Декор, чай и напитки, плитки шоколада
Порошок
Цвет и вкус в креме, глазури, тесте, напитках
Нужной фракции нет в списке - подберём под вашу рецептуру: форму и фасовку согласуем под ваш техпроцесс.
Наш секрет - в натуральной выгоде.
Убедитесь сами.
Клубника
Сублимированная клубника оптом: кусочки, кубики, слайсы, порошок и цельная ягода. Поставка для производств, HoReCa и торговли по России.
Перейти
Малина
Сублимированная малина оптом: кусочки и цельная ягода. Поставка для производств, HoReCa и торговли по России. Запросите цену и условия.
Перейти
Вишня
Перейти
Смородина черная
Перейти
Смородина красная
Перейти
Яблоко
Перейти
Черника
Сублимированная черника оптом: кусочки и цельная ягода. Поставка для производств, HoReCa и торговли по России. Запросите цену и условия.
Перейти
Клюква
Перейти
Апельсин
Перейти
Манго
Перейти
Персик
Перейти
Банан
Перейти
Ананас
Перейти
Дуриан
Перейти
Питахайя
ПерейтиГде применяют сублимированную ягоду
Сублимированная ягода даёт цвет, вкус и узнаваемый кусочек, но почти не приносит в рецептуру воду. Поэтому её берут там, где свежая или замороженная ягода ломает технологию.
Кондитерские и пекарни
Начинки, бисквиты, декор. Ягода не отдаёт влагу в тесто и крем: корж не размокает, а слой начинки держит срез при нарезке.
Шоколад и конфеты
В сухой среде ягода держит хруст и не вносит в массу лишнюю влагу - шоколад сохраняет текучесть, а корпус конфеты остаётся сухим внутри.
Мороженое и десерты
Цвет и вкус без воды, которая при заморозке даёт кристаллы льда. Порошок ровно окрашивает массу, кусочки читаются в готовом десерте.
Завтраки, гранола, батончики
Лёгкий вес при большом объёме и срок хранения до 24 месяцев. Ягода узнаётся в смеси и не превращается в тёмное пятно.
Напитки и чай
Слайсы и порошок быстро отдают цвет и вкус: в горячей воде - за секунды, в холодной - дольше. Дозировка считается по сухому весу.
HoReCa
Стабильный продукт круглый год: вкус не зависит от сезона, а закупку не нужно подгонять под свежую ягоду. Хранится в сухом складе, без морозильных мощностей.
Качество и документы
Оптовая закупка начинается не с цены, а с вопросов к поставщику. Ниже - как мы проверяем партию на приёмке, что уходит вместе с отгрузкой и по какому признаку позицию можно опознать спустя год.
Проверка партии на приёмке
Поставщиков подбираем и проверяем сами. На приёмке сверяем партию с сопроводительными документами: маркировку, целостность тары, внешний вид ягоды - и ставим на склад в тех условиях хранения, которые заявлены для позиции.
Документы на партию
Сертификаты соответствия и декларации передаём вместе с отгрузкой, протоколы испытаний - по запросу. Если бумаги нужны службе качества раньше, высылаем заранее.
Прослеживаемость по артикулу
У каждой позиции собственный артикул: он кодирует культуру, форму нарезки, добавку и размер фракции. Артикул присваивается один раз и не меняется при правках карточки.
Упаковка под сублимат
Сублимированная ягода гигроскопична, и весь результат держится на таре. Герметичная упаковка с барьерным слоем закрывает продукт от влаги и света, срок хранения - как правило, до 24 месяцев.
Артикул читается слева направо
STRкультура
SLCформа нарезки
SM57добавка и размер
014порядковый номер
STR-SLC-SM57-014 - это слайсы клубники с сахаром, фракция 5-7. Описывать позицию словами не нужно: код одинаково читается в заявке, в спецификации и в отгрузочных документах.
Что уходит вместе с партией
Сертификаты и декларации
с отгрузкойПодтверждают соответствие продукции требованиям технических регламентов. Оформлены на продукцию и действуют на поставки в пределах своего срока.
Протоколы испытаний
по запросуЛабораторные показатели по продукции. Высылаем до отгрузки, если протокол нужен на согласование перед закупкой.
Спецификация на позицию
с отгрузкойКультура, форма нарезки, добавка, размер фракции, артикул и условия хранения - на одном листе, на который потом ссылается заявка.
Отгрузочные документы
с отгрузкойУПД и счёт на партию. Поставщик - ООО «ЛЕМА ГРУПП», ИНН 7716601728, отгрузка со склада в Москве.
Склад в Москве: отгружаем транспортными компаниями по России, возможен самовывоз. Комплект документов готовим на каждую отгрузку.
Как начать работать
Путь от первого сообщения до отгрузки - четыре шага. Работаем с юридическими лицами и ИП, объём согласуем под позицию.
- 01
Заявка
Оставляете заявку на сайте или звоните: уточняем позиции, форму и объём.
- 02
Предложение
Присылаем прайс и наличие по интересующим позициям.
- 03
Образцы
По запросу отправляем образцы, чтобы проверить ягоду в вашей рецептуре.
- 04
Отгрузка
Договор, документы на партию и отгрузка транспортной компанией или самовывоз со склада в Москве.
Готовы обсудить вашу задачу
Расскажите, какие позиции, фракция и объём нужны - подберём под рецептуру и пришлём предложение.
Частые вопросы
Собрали то, что закупщики и технологи спрашивают до первой отгрузки: объём, документы, хранение, упаковка и поведение ягоды в рецептуре.
Минимальный заказ обсуждается индивидуально в зависимости от позиции и объёма. Работаем с оптовыми закупками от 5 кг.
Не нашли свой вопрос? Ответим по позиции, фасовке и документам и пришлём прайс. +7 495 147-08-50info@lemagroup.ru
Оставьте контакты -
мы подготовим оптовое предложение
